Sternekoch Peter Frühsammer

Die Speisenmeisterei

Bereits seit 15 Jahren bieten wir süddeutsche Spezialitäten in der Hauptstadt an. Während dieser Zeit haben wir viele Erfahrungen gesammelt und einige beinahe schon Traditionen haben sich entwickelt. Nun haben wir uns weiterentwickelt um auch in den nächsten 15 Jahren zeitgemäß für unsere Gäste mit hochwertigen und bekömmlichen Gerichten da zu sein. Zusammen mit Sternekoch Peter Frühsammer, der selbst gebürtiger Schwabe ist, haben wir unsere Rezepte aufgefrischt und wollen unsere Liebe zum Handwerk noch mehr in den Mittelpunkt stellen.

 

Wir verschreiben uns vollständig dem Konzept der Frischeküche: kompromisslos frisch kochen ohne vorgefertigte Produkte jeglicher Art. Das Ergebnis ist »kochen für Herz und Seele« – und das kommt unseren Gästen zu Gute. Fester Bestandteil unserer Speisekarte sind Klassiker der süddeutschen Küche, ergänzt durch »mehr als schwäbische« Gerichte. Schließlich gibt es neben Maultaschen und Spätzle noch einiges zu entdecken.

 

Zudem bieten wir verschiedenste Spezialitäten, wie den Ostalb Bauchspeck und Heumilchkäse, aber auch Weine, Biere, Liköre und alkoholfreie Getränke, die von regionalen Erzeugern in Baden-Württemberg produziert werden, an.

 

Das »neue« Wiesenstein können Sie in der Jungfernmühle bereits erleben und probieren. Ab dem 9. April 2018 übertragen wir Karte und Konzept auch auf unser Wiesenstein Wannsee – Zum grünen Baum. 

Sternekoch Peter Frühsammer

Unsere Lieferanten

 

Der Brenner Daniel Rössle nahm auf dem Hofgut der ehemaligen Seißener Brennerei 2004 erneut die Brennerei in Betrieb. Der Betrieb ist auf Verarbeitung traditioneller Obstsorten aus eigenem Anbau zu hochwertigen Bränden und Likören spezialisiert. Im alten Gewölbekeller der Brennerei lagern die Destillate mindestens über 3 Jahre unter optimalen Bedingungen, wodurch die einzigartige Qualität der Produkte vollendet wird.

Unsere Lieferanten: Remstalkellerei

Die Remstalkellerei ist einer der größten und bedeutendsten Weinbaubetriebe Deutschlands. Ihr Markenzeichen sind Weine mit besonders ausgeprägter Fruchtigkeit. Die exponierte Lage der Weinberge schafft ideale Voraussetzungen für fruchtbetonte und sortentypische Weine. Die Trauben profitieren von einer längeren Vegetationszeit und können ihre Aromatik ideal ausprägen.

Unsere Lieferanten: Meckatzer Brauerei

Seit 1738 steht der kleine Ort Meckatz, im westlichen Allgäu zwischen Lindau und Oberstaufen gelegen, für höchste Allgäuer Genusskultur. Hier werden die Meckatzer Bierspezialitäten gebraut – mit ausgesuchten Malzpartien und feinstem Aromahopfen aus kontrolliert integriertem Anbau, mit Sorgfalt, mit Leidenschaft und mit der Gelassenheit, die man braucht, um ein Bier in aller Ruhe zur höchsten Genussreife zu entwickeln.

Unsere Lieferanten: Alpirsbacher Brauerei

Das altehrwürdige Kloster Alpirsbach ist seit 1877 in Betrieb. Die Brauerei legt großen Wert auf Tradition und Geschmack, der durch sorgfältige Auswahl der Zutaten erzielt wird. Nur bester Hopfen, ausgesuchtes Malz und ein edler Hefestamm garantieren die höchste Qualität eines Bieres – gebraut aus naturbelassenen und ursprünglichen Zutaten.

 

 Bildrechte: Peter Frühsammer

 

Über Peter Frühsammer

 

„[…] Vielleicht wurde es ihm in die Wiege gelegt. Peter Frühsammer stammt aus einer Gastwirtsfamilie im Schwäbischen, ein Landgasthof mit Schlachterei. Das Süddeutsche hört und merkt man ihm heute noch an, dabei ist er schon seit Jahrzehnten eine feste Größe in Berlins Gastronomie-Kosmos.

 

Mit seinem Restaurant „An der Rehwiese“ wurde er berühmt, er war damals der jüngste Sternekoch Deutschlands und hielt diesen Stern zehn Jahre lang, von 1985 bis 1994. Aber jetzt hat er seiner Frau die Küche überlassen und spielt selbst, wie er sagt, „die vermittelnde Rolle zwischen Küche und Gast“. […]“

 

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Auswahl unserer Speisen

 

Lammnüsschen mit Cous Cous, Joghurt, Cumin und Rote Bete

Kalbsfleischküchle mit glacierten Möhrchen und Kartoffelstampf

Brunnenkressesüppchen mit gebackenem Ei

Spätzle mit Linsen und Saitenwürstle

Weihnachtsbraten to go